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                啤酒制作中會出現哪些問題

                來源:河南永康機械制造有限公司 點擊:2577 發布時間:2018-03-21

                不管是在家還是商店都會看到啤酒的存在,根據包裝的不同,啤酒有罐裝的和瓶裝的,由于啤酒在制作工藝中存在差別,所以這些罐裝和瓶裝的在味道上還是存在差異的,那么啤酒制作中會出現哪些問題呢?


                我們知道啤酒是需要進行發酵制作而成的,在生產時離不開的是啤酒設備的工作,還有各原料的配合比例,還有啤酒設備的衛生情況等,由于這些過程比較繁瑣,所以經常會出現一些小問題,這些問題會影響到啤酒的品質,因此,我們在啤酒釀造的過程中還是要十分注意的。如:


                一、不發酵

                1、酵母投量不足

                2、麥汁太熱(酵母休克/死亡)

                3、麥汁太冷(酵母休眠)

                4、發酵良好,但是發酵桶不密閉(所以你看不到單向閥/水封里冒氣泡)

                5、發酵已完成(可在發酵罐內壁看到環狀的“污垢”)


                二、發酵停滯        

                1、酵母投量不足

                2、充氣不足

                3、麥汁溫度過低

                4、酵母過早絮凝沉淀(喚醒/活躍酵母可能會有幫助)

                5、發酵已結束,并非停滯(用密度計檢測)


                三、啤酒口感粗糙,辛酸苦澀        

                1、糖化時加入了太多水(超過每454克麥芽3.3升的量)

                2、糖化時水溫過高(超過170華氏度/77攝氏度)

                3、洗槽水過量(收集的麥汁濃度低于1.008,或者PH值高于5.8)

                4、洗槽水溫過高(超過170華氏度/77攝氏度)


                四、麥汁顏色比預期顏色深        

                1麥汁煮沸濃縮導致

                2、焦香麥精(徹底攪拌)

                        

                五、麥汁渾濁        

                1、麥汁過濾放出的太快

                2、麥芽碾的過碎

                3、小麥和黑麥比例過高


                六、低出糖率        

                1、麥芽碾的過粗

                2、麥汁收集的過快

                3、單位麥芽收集的麥汁量太少

                4、過濾桶設計的太差

                5、水的化學性質不利于糖化(首先檢查鈣水平)

                6、水的PH值超出5.2-5.6范圍


                七、冷霧現象        

                1、熬煮時間太短或熬煮溫度不達沸點

                        

                八、泡沫過少        

                1、裝瓶玻璃器皿臟

                2、發酵不良

                3、麥汁蛋白質含量低(尤其是使用了大量的添加劑)

                4、122 - 131°華氏度/攝氏度休止時間過長


                九、啤酒表面有霉斑        

                1、它可能并非霉斑,而是酵母(不同的酵母菌株表現的特性不同)

                2、麥汁暴露于氧氣,導致表面生長霉斑

                        

                十、啤酒裝瓶后沒氣        

                1、移動瓶子到溫度高一些的地方去瓶中發酵

                2、讓啤酒有更多時間去瓶中發酵

                3、啤酒和加氣糖在桶里未充分攪拌混合

                4、你忘了放入加氣糖

                5、 裝瓶的啤酒里沒有足夠的酵母來瓶中發酵(很少發生)


                十一、裝瓶啤酒充氣過度        

                1、污染

                2、啤酒和加氣糖在桶里未充分攪拌混合

                3、太多加氣糖

                4、啤酒的初始濃度OG太低        

                5、麥汁和補充水未充分混合


                以上這些問題都是啤酒釀造過程中易出現的,因此在工作過程中,要嚴格遵守啤酒釀造工藝,避免生產出質量不合格的產品。

                        


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