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                小型啤酒設備的生產過程

                來源:河南永康機械制造有限公司 點擊:2422 發布時間:2018-08-24

                  啤酒是一種液體飲品,它是由小麥發酵后釀制而成的,由于其口感好受到了市場歡迎。特別是在火熱的夏天喝上一杯冰涼的啤酒是一件非常愜意的事,只是它是如何生產出來的呢?我們知道,啤酒生產需要使用小型啤酒設備進行工作,那么現在就一起來了解下小型啤酒設備的生產過程吧。

                  小型啤酒設備的生產過程主要有:原料粉碎、糖化、發酵、后酵和過濾等。具體工作如下:

                  1、原料粉碎:將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。

                  2、糖化:將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合,調節溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質分解作用的溫度(45~52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后,維持在適於糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62~70℃)(糖化休止),以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法,根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后,在煮沸鍋中煮沸,添加酒花,調整成適當的麥汁濃度后,進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物,澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5~8℃。

                  3、發酵:冷卻后的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵,用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發酵時,溫度控制在8~13℃,發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期,一般發酵5~10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒,苦味犟,口味粗糙,CO含量低,不宜飲用。

                  4、后酵:為了使嫩啤酒后熟,將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右,調節罐內壓力,使CO溶入啤酒中。貯酒期需1~2月,在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀,啤酒逐漸澄清,CO在酒內飽和,口味醇和,適於飲用。

                  5、過濾:為了使啤酒澄清透明成為商品,啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為:過濾能力大、質量好,酒和CO的損失少,不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

                  以上就是小型啤酒設備的生產過程了,其實當啤酒過濾后還需要等其冷卻后對其進行灌裝。如果想要了解更多信息的話請繼續關注我們吧。


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