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                啤酒設備介紹發酵室的要求有哪些

                來源:河南永康機械制造有限公司 點擊:2012 發布時間:2019-02-20

                  在啤酒設備的工作中,發酵是非常重要的一個步驟,為了減少釀造中的啤酒感染上細菌的機會,對于啤酒釀造中的發酵室有著著非常高的要求。下面就一起來了解下吧。

                  發酵室要求清潔衛生,隔熱良好,以減少冷氣損耗,溫度一般控制在5℃~6℃。發酵室的墻和地面應易清洗,地面要保持一定的斜度,以利于排水。天花板防水防霉。前發酵采用開放式或密閉式的發酵容器,發酵容器有圓形或方形兩種,多由金屬、木質或混凝土材料制成。前發酵又稱主發酵,簡稱前酵。前酵期為酵母繁殖階段,酵母利用麥汁中的糖類、α-氨基氮以及麥汁中的溶解氧,通過呼吸作用獲得生物能量,酵母細胞大量繁殖。

                  在此階段發酵液降糖速度較慢,α-氨基氮迅速被同化,酵母細胞密度逐步上升。隨著酵母細胞呼吸作用的進行,麥汁中的溶解氧很快被消耗殆盡,發酵液進入發酵階段。這時發酵液降糖速度加快,釋放的熱量使酒溫上升,需進行冷卻。待達到一定的發酵度后,酵母開始凝聚沉淀,酒液中懸浮的酵母密度逐步下降,降糖速度減慢,液面形成泡蓋。撇去泡蓋后,既可下酒至后酵儲酒罐,開始進行后發酵。下酒前,要回收酵母,對酵母進行后處理可以用于繼續生產。

                  以上就是啤酒設備釀造過程中,對于發酵室的要求了。如需了解更多信息請繼續關注我們吧。


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