在啤酒設備的工作中，發酵是非常重要的一個步驟，為了減少釀造中的啤酒感染上細菌的機會，對于啤酒釀造中的發酵室有著著非常高的要求。下面就一起來了解下吧。

　　發酵室要求清潔衛生，隔熱良好，以減少冷氣損耗，溫度一般控制在5℃~6℃。發酵室的墻和地面應易清洗，地面要保持一定的斜度，以利于排水。天花板防水防霉。前發酵采用開放式或密閉式的發酵容器，發酵容器有圓形或方形兩種，多由金屬、木質或混凝土材料制成。前發酵又稱主發酵，簡稱前酵。前酵期為酵母繁殖階段，酵母利用麥汁中的糖類、α-氨基氮以及麥汁中的溶解氧，通過呼吸作用獲得生物能量，酵母細胞大量繁殖。

　　在此階段發酵液降糖速度較慢，α-氨基氮迅速被同化，酵母細胞密度逐步上升。隨著酵母細胞呼吸作用的進行，麥汁中的溶解氧很快被消耗殆盡，發酵液進入發酵階段。這時發酵液降糖速度加快，釋放的熱量使酒溫上升，需進行冷卻。待達到一定的發酵度后，酵母開始凝聚沉淀，酒液中懸浮的酵母密度逐步下降，降糖速度減慢，液面形成泡蓋。撇去泡蓋后，既可下酒至后酵儲酒罐，開始進行后發酵。下酒前，要回收酵母，對酵母進行后處理可以用于繼續生產。

　　以上就是啤酒設備釀造過程中，對于發酵室的要求了。如需了解更多信息請繼續關注我們吧。