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                影響酒店啤酒設備釀制的啤酒中高級醇含量的具體因素

                來源:河南永康機械制造有限公司 點擊:2291 發布時間:2017-08-02

                 影響酒店啤酒設備釀制的啤酒中高級醇含量的具體因素。高級醇是一種啤酒的風味物質,但是它的含量如果過高會讓飲用者產生輕微不適,非常影響啤酒的風味,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您減少一下影響啤酒高級醇含量的具體因素。

                1、發酵方式的影響。發酵方式不同,高級醇的生成量也不相同,一般加壓發酵可以抑制高級醇的生成,這可能是壓力引起酵母代謝產物的滲透性引起的。攪拌發酵可以促進高級醇的生成,是因為啤酒中的二氧化碳溶入量增加,隨著酒液中的二氧化碳濃度的提高,糖發酵及副產物的生成都受到抑制。

                ??2、發酵溫度的影響。溫度對高級醇的生成有重要的影響,同時發酵溫度的改變還會影響到啤酒中高級醇的平衡,從而對啤酒風味構成影響。因為溫度高增強了酵母活性與酒液對流,提高了酵母與麥汁的接觸面積與時間,在其它條件相同的條件下,溫度越高,高級醇的生成量也越高。生產中應盡量控制發酵溫度在12℃(主酵期)以下,以減少高級醇的生成。

                ??3、發酵度的影響。酵母代謝糖時,會附帶產生一些高級醇。發酵度高,表明發酵越旺盛,繁殖越快,對含氧物質的要求越多,代謝的糖類物質物質多,產生的高級醇含量高。


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